POLENTA
Receta de JOSEFINA VELILLA DE AQUINO
POLENTA (39)
Ingredientes:
3 cucharadas de aceite
1 cebolla
2 tazas de agua
1 cucharadita de sal gruesa
2 tazas de leche
2 tazas de harina de maíz
1 rebanada de queso
Calentar el aceite. Freír la cebolla sin dorarla. Agregar agua, sal y leche. Dejar hervir. Echar en forma de lluvia la harina de maíz. Revolver continuamente dejando hervir algunos minutos. Retirar del fuego. Agregar el queso desmenuzado. Servir caliente, acompañando asado, bife o cubierto con salsa de tomate.
POLENTA CON CUAJADA (Mbaipy cuajada)
Ingredientes:
3 cucharadas de aceite
1 cebolla
1 taza de agua
1 taza de leche
1 cucharadita de sal gruesa
2 tazas de cuajada (con poco suero)
2 tazas de harina de maíz
1 rebanada de queso Paraguay
Calentar el aceite. Freír la cebolla sin dorarla. Agregar agua, sal y leche. Dejar hervir. Añadir en forma de lluvia la harina de maíz y luego la cuajada. Revolver continuamente dejando hervir algunos minutos. Agregar el queso desmenuzado. Poner en una fuente. Cubrir con salsa de tomate o estofado.
39En guaraní Mbaipy. Es de origen internacional. Se hace con harina de maíz en vez de sémola, como en otros países.
POLENTA DE CHOCLO40
Ingredientes:
3 cucharadas de aceite
1 cebolla
1 cucharadita llena de sal gruesa
1 cucharadita de azúcar
1 taza de agua
2 tazas de leche
12 choclos rallados o molidos
1 rebanada de queso Paraguay
Calentar el aceite. Freír la cebolla. Agregar la sal, azúcar, agua y choclo molido disuelto en la leche. Revolver continuamente dejando hervir 10 minutos. Retirar del fuego. Agregar el queso desmenuzado. Servir con bife, asado o salsa de tomate.
Nota: El choclo no debe ser tan tierno. Si tuviere la cáscara muy gruesa, desleír una vez rallado, con agua y leche y colar.
40En guaraní: Mbaipy avatiky. Mbaipy (polenta); avatí (maíz); ky (tierno, verde).
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TEMBI’U PARAGUAI - COMIDA PARAGUAYA
Por JOSEFINA VELILLA DE AQUINO
FUNDADORA DEL PRIMER INSTITUTO DE ARTE CULINARIO
Editorial SERVILIBRO
© THELMO AQUINO VELILLA
Diseño y Diagramación: MARCELA CAPRA
Fotografías: ALEXIS GUARDIA
20º Edición. Octubre 2.010 - 1.000 Ejemplares
Asunción - Paraguay
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